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周蕊1,邹建宏2，白瑶1，李凤琴1
ZHOU Rui1, ZOU Jianhong2, BAI Yao1, LI Fengqin1
摘要： 目的 调查我国食品工业用微生物菌种使用情况。方法 采用问卷调查方法 ，收集我国食品工业用微生物菌种的使用情况。结果 共收集来自于企业和食品行业协会提供的137株食品工业用菌种信息，其中116株(84.67%)是由6家有资质的菌种保藏单位提供，另有21株（占15.33%）是来自外资企业、大学和国内企业。按照生产的食品类别，用于生产植物性食品的122株，占89.05%，用于生产动物性食品的15株，占10.95%；按照菌株的分类归属，137株菌种隶属于17个属的42个种。按照使用时间，1980年以前已在我国使用的菌种有97株，占70.80%，1980至2000年17株，占12.41%，2000年以后才使用的菌种有19株，占13.87%，4株使用年限不详。结论 我国食品工业用微生物菌种的种类、来源、使用范围、管理等较为规范，但也存在使用未经安全性评价和检验菌种的情况，且缺乏对菌种的遗传特性、产毒性能等变异潜力的评价。
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